來(lái)自美團(tuán)研究院的數(shù)據(jù)顯示，短期內(nèi)近三成首訪餐飲商戶轉(zhuǎn)向外賣自救，在營(yíng)業(yè)的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營(yíng)業(yè)收入的一半以上，42.9%的商戶外賣收入占比超過(guò)70%。由于堂食不能正常經(jīng)營(yíng)，外賣成為餐飲行業(yè)的“救命稻草”。

    據(jù)央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道，一般餐飲業(yè)的毛利率在30%至40%之間，美團(tuán)的傭金費(fèi)率上漲到商家營(yíng)業(yè)額的21%，甚至更高。如果按毛利率是30%來(lái)計(jì)算，那就是每賣100塊，就賺30塊，要給美團(tuán)21塊，剩下9塊，美團(tuán)抽掉了商家利潤(rùn)的70%；如果按毛利率是40%來(lái)計(jì)算，美團(tuán)抽掉了商家利潤(rùn)的52.5%。總體來(lái)說(shuō)，美團(tuán)抽掉了商家一半以上的利潤(rùn)。近期，餐飲行業(yè)要求外賣平臺(tái)降低傭金的呼聲日漸強(qiáng)烈。

    美團(tuán)對(duì)此回應(yīng)稱2019年美團(tuán)外賣平均每單利潤(rùn)也不到2毛錢(qián)，占收入的2%。因此，美團(tuán)外賣沒(méi)有直接降低傭金，而是幫助商家獲取更多訂單“開(kāi)源”。

    以海底撈、西貝為例，漲價(jià)沒(méi)有解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，反而迅速招來(lái)了輿論的狂風(fēng)。商家漲價(jià)，消費(fèi)者和市場(chǎng)顯然不接受，最終以道歉并恢復(fù)漲價(jià)前價(jià)格收?qǐng)觥?/span>

不論是消費(fèi)者不接受餐飲商家漲價(jià)，還是餐飲商家要求外賣平臺(tái)降低傭金，都是不現(xiàn)實(shí)的，即便實(shí)現(xiàn)恐怕不會(huì)持久。

降低人力成本 提升出餐效率

從全國(guó)廚師工資調(diào)查情況來(lái)看，廚師一個(gè)月平均工資在6000-8000元。使用智能炒菜機(jī)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，阿姨或普通員工即可勝任，更重要的是工資僅為廚師一半，效率提升2-3倍。

設(shè)備租賃 一站式成熟解決方案

    凡是采用租賃模式，即提供價(jià)值31950元的最佳效率配置設(shè)備，對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)額大概在每天4000-6000元。只需要付一半的押金（更重要的是隨時(shí)可退），每個(gè)月3195的租金就可以試用，使用良好可租轉(zhuǎn)賣。這意味著設(shè)備試錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)大大降低了。而且提供醬料，菜品培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)、專業(yè)廚房設(shè)計(jì)改造、專業(yè)外賣代運(yùn)營(yíng)等，換句話說(shuō)完全不需要廚師和增加額外的人員和成本，以及精力（生意越來(lái)越好除外）。