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想開(kāi)餐廳 ？先要確認(rèn)一個(gè)問(wèn)題

瀏覽量：2413 類型：行業(yè)資訊 日期：2021-08-07 10:15:51 分享：
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餐飲是所有行業(yè)里最復(fù)雜的行業(yè)
餐飲是最復(fù)雜、難度系數(shù)最大的行業(yè)，沒(méi)有之一；

她橫跨農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、生產(chǎn)制造、門(mén)店零售、服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈，一個(gè)小小的門(mén)店，既是工廠，又是賣(mài)場(chǎng)，還是服務(wù)中心，你見(jiàn)過(guò)比它更復(fù)雜的行業(yè)嗎？
上游缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)依賴人工大廚缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)需要快速響應(yīng)很難標(biāo)準(zhǔn)化，在一個(gè)全鏈條、多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)卻缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)里，要把規(guī)模做出來(lái)，簡(jiǎn)直是難如登天。

這就是為什么火鍋、快餐、飲品相對(duì)容易擴(kuò)張，單品小餐飲能夠做出規(guī)模的根本基因。  

2

競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)

充分競(jìng)爭(zhēng)，就是沒(méi)有任何準(zhǔn)入門(mén)檻，任何人都可以進(jìn)入。其競(jìng)爭(zhēng)慘烈程度沒(méi)有任何行業(yè)可以匹敵。 

一個(gè)人只要會(huì)做個(gè)餅，下個(gè)面、炒個(gè)飯，加上點(diǎn)無(wú)知者無(wú)畏的自信，再有三瓜兩棗就可以開(kāi)干。
做電商雖然成本小，但你得會(huì)電腦，會(huì)識(shí)字，會(huì)溝通；賣(mài)服裝雖然也簡(jiǎn)單，但至少你要懂審美，會(huì)搭配，能忽悠。

只有餐飲業(yè)，既不需要學(xué)歷，也不需要太大資金，對(duì)人好像沒(méi)有什么特殊要求，誰(shuí)都能來(lái)。人人都認(rèn)為自己是吃貨，人人都認(rèn)為自己做得某某最好吃。導(dǎo)致各種人都在這個(gè)行業(yè)里廝殺，而且永無(wú)止盡。
北京、上海等一線城市年閉店率100%，一條街上隔一年，基本被換一兩茬。

3

餐飲是高固定成本、低凈利率、極其脆弱的行業(yè)
一場(chǎng)疫情就能讓大家感受到所謂的現(xiàn)金流好，所謂的賺大錢(qián)的企業(yè)，瞬間窒息。

一開(kāi)門(mén)，房租、人工、水電、稅費(fèi)先交了，難怪我們很多老司機(jī)學(xué)員說(shuō)：80-90%的餐飲老板都是給房東打工，給員工打工，餐飲其實(shí)都是慈善家，都忙著解決社會(huì)就業(yè)了。

4

餐飲企業(yè)其實(shí)是高科技行業(yè)
所有的連鎖餐廳，都在應(yīng)用各種方法來(lái)研究標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；茏屘煜氯硕汲缘降氐揽谖兜牟似?。
標(biāo)準(zhǔn)化是每一個(gè)想將品牌做大的企業(yè)必須經(jīng)歷的問(wèn)題，也是每一個(gè)想要將生意做好的餐飲人必須思考的問(wèn)題。

特別是中餐中的“炒”，作為一項(xiàng)重要的烹飪方式，不知讓很多中餐連鎖頭疼。

小菜一碟智能炒菜機(jī)為中餐連鎖“量身打造”

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無(wú)論是炒飯、炒面、炒粉、炒菜 ，中餐中最多的就是炒~

小菜一碟智能炒菜機(jī)，就在為“炒”標(biāo)準(zhǔn)化量身打造，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪火候，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程，搭配標(biāo)準(zhǔn)化食材，無(wú)論你開(kāi)多少餐飲連鎖店，口味都能做到一模一樣~

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化要解決的是產(chǎn)品品質(zhì)，食品安全，以及成本管控的問(wèn)題。對(duì)個(gè)體的餐飲店來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化解決的更多的是招人難問(wèn)題。 標(biāo)準(zhǔn)化也是緩解餐飲行業(yè)人難找，成本高的最佳途徑。報(bào)告里指出了標(biāo)準(zhǔn)化的三種類型：中央廚房、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化。


沒(méi)有科技的力量，餐飲的上中下游永遠(yuǎn)不能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，永遠(yuǎn)就還是手工制造業(yè)，中餐就永遠(yuǎn)不可能像西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基那樣走向全球。
5

餐飲是一個(gè)永續(xù)迭代的行業(yè)
產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)、模式都可以永續(xù)迭代，但真正最需要迭代的其實(shí)是經(jīng)營(yíng)者的思維，你認(rèn)知餐飲是什么樣的行業(yè)，就決定你能做出什么樣的事業(yè)。

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