“巴山楚水”的古道上，兩江穿城而過的江灘邊，馬夫、纖夫，甚至今天的棒棒軍，要趕路要趕工，沒時間好好坐下來對吃的東西精雕細琢，更多的是手邊有什么就做什么，火鍋是這樣，江湖菜更是這樣。歷史上巴蜀大地8次大規(guī)模移民，“巴山楚水”的地理劣勢，鍛造出了山城堅毅、耿直、豪爽、“我命硬學(xué)不來彎腰”這樣充滿江湖氣的城市性格。重慶江湖菜也正承襲了這樣的特點，看上去“土、粗、雜”，但重麻重辣、多醬料、講究爆炒，也是在幾十上百年的“時光篩選”中，沉淀下來的“精華”。烹調(diào)上不拘常法，今天看到辣椒順眼就多放一把辣椒，明天心情不好就多撒一把花椒，食材稍加處理，大油，旺火，三五十秒的爆炒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚；
呈現(xiàn)上也不拘小節(jié)，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯；食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六……重麻重辣讓食材十分入味，將滋味十足的醬料淋上米飯，一群人就能吃得酣暢淋漓。這樣做菜的結(jié)果，自然有好有不好，不好的逐漸被排出菜單，好的，便成了日后千千萬萬江湖菜館的招牌。大排檔版的江湖菜，能發(fā)揮江湖菜隨性的特點，并時不時給人帶來驚喜，卻極不穩(wěn)定，要想讓江湖菜這個品類走得更遠，必須進行一定的規(guī)范。
實現(xiàn)標(biāo)準化成為走向全國的關(guān)鍵
要想真正讓江湖菜走出重慶，標(biāo)準化是躲不開的課題。由于江湖菜本就是很多江湖廚師的“隨意”之作，而且爆炒對調(diào)味、碼味、火候的要求又高于一般的中餐，這讓很多主打江湖菜餐廳在走向連鎖的道路上愈加艱難。再難也要讓重慶江湖菜走出去，這是很多重慶餐飲人的一致想法。江湖菜，最講究的也是炒，炒江湖菜火力一定要足，重麻重辣，爆炒講究快炒快出鍋，一些菜品下鍋不到一分鐘就要出鍋；那餐廳如何才能做出直達靈魂，標(biāo)準化而又鍋氣十足的江湖菜呢？有一臺智能設(shè)備來完成這些標(biāo)準化的烹飪過程，就再好不過了~3200W 6L標(biāo)準炒的智能炒菜機，絕對是個好幫手~3200W 小菜一碟智能炒菜機，IH電磁加熱，6L容量，加熱速度快，最快幾秒鐘即可完成預(yù)熱。烹飪過程中，瞬間升溫讓油溫鎖住食物表層保證食物內(nèi)部水分，形成外焦里內(nèi)的口感，火力夠大，才能鍋氣充沛，炒出來菜品更香，口感更好。
它的優(yōu)勢還有很多：
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靈活便利：6L容量，1-3份一鍋，1人同時操作3臺，連續(xù)不間斷出餐、補餐。3臺占地僅1.5m寬；
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滾筒式模擬大廚顛勺自動翻炒，IH電磁立體自動加熱，熱效率更高，受熱均勻，翻炒更入味；
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性能穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，售后維修簡單，自行更換配件10分鐘內(nèi)搞定；
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小菜一碟智能炒菜機還可以365天 24小時可以連續(xù)出餐，早餐、午餐、晚餐、夜宵 都能勝任，一人控制3~5臺，房租、人工輕松節(jié)省。
不懼廚師請假、漲薪、離職；全年無休、隨時出菜、口味不變、經(jīng)久耐用。
現(xiàn)代餐飲業(yè)，連鎖品牌不斷擴張，從某種程度上說，標(biāo)準化已經(jīng)成為了企業(yè)長期發(fā)展，搶奪市場的致勝關(guān)鍵; 標(biāo)準化過程中廚師、口味成為至關(guān)重要的兩點；其次就是口味問題，這里面的學(xué)問就更大，就像炒1只雞的用料和炒10只雞并不是將用料簡單乘以10就可以的，一鍋出品，最多是幾份，才能最大量化以及口味最佳，就算同一個廚師，每次炒菜都會有些許差異，更何況要更換廚師呢。
小菜一碟智能炒菜機就在為“炒”標(biāo)準化量身打造，標(biāo)準化烹飪時間，標(biāo)準化烹飪火候，標(biāo)準化烹飪流程，搭配標(biāo)準化食材，無論你開多少餐飲連鎖店，口味都能做到一模一樣~。
