中餐大都是以“炒”為主；而“炒”卻是一個(gè)非常模糊化的操作；和西餐比較時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)西餐更像是實(shí)驗(yàn)室里誕生的烹飪技術(shù)，精確、規(guī)范、可復(fù)制。所以全球推廣時(shí)，難度也比中餐低了不少。煎炒烹炸，燜餾熬燉，中餐的每一種操作想規(guī)范起來(lái)都是件難事。怎么叫文火慢燉，怎么叫大火爆炒，把這些告訴做飯幾毫升、幾克算得很清楚的外國(guó)人，無(wú)疑是扔給他們一本有字天書。

中餐中還有一個(gè)較為難掌握的技巧是 — 控制火候

為什么這么說(shuō)？可以通過(guò)以下烹飪的熱力圖找到答案：

△ 一個(gè)看似平淡無(wú)奇的大鐵鍋，因?yàn)槠餍魏颓〉胶锰幍膶?dǎo)熱功能，為鍋內(nèi)的食物傳達(dá)著不同的熱量，刺激著食物釋放誘人味道。

火候的標(biāo)準(zhǔn)化，也就是炒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程，其基本精神就是以大火、熱油迅速翻鍋拌炒到食物飽滿光潤(rùn)，充滿煙火氣的美味效果。按照使用調(diào)料的不同，可以分為蔥爆、醬爆、油爆等，掌握正確的火候和油溫至關(guān)重要。

炒，是中華料理獨(dú)特的技藝

炒對(duì)于廚師的依賴性非常高，因?yàn)榕腼兣腼冞^(guò)程中的火候的控制更是技術(shù)中的技術(shù)，非常難把控。

不少大廚做菜都是憑著經(jīng)驗(yàn)，油溫幾成熱、大火、中火還是小火，往往都靠廚師來(lái)自行判斷。因此，很多餐廳的出品往往都十分依賴廚師，當(dāng)換了廚師，顧客立馬可以吃出不同來(lái)。

換廚師的連鎖反應(yīng)極有可能是連食客也換了一撥，這相當(dāng)于一顆隨時(shí)可能爆炸的雷。而挖掉這顆雷的唯一方法就是，自己掌握核心廚藝和秘方，并且做到了復(fù)制裂變自由。

在海外做餐飲，壓在頭上的第一名的花費(fèi)一定是人工；為了減少這項(xiàng)支出，很多餐廳經(jīng)營(yíng)者都在努力做出改變，用更多的智能設(shè)備來(lái)替代人工，智能炒菜機(jī)就是其中之一~

小菜一碟智能炒菜機(jī)，它能幫你省人工，更省錢~

它可以全時(shí)段的為餐廳提服務(wù)：早餐、中餐、晚餐、甚至夜宵，智能炒菜機(jī)都能勝任，不受工時(shí)限制，輕松為餐廳拓寬經(jīng)營(yíng)面；

它可以完全復(fù)制廚師口味，溫度、時(shí)間、烹飪步驟可以與廚師烹飪做到一模一樣，替代廚師完成很多廚房重復(fù)性的工作，提供效率，保質(zhì)保量

它占地空間小，再小的后廚空間都不用擔(dān)心無(wú)法安裝放置；

它操作簡(jiǎn)單，一個(gè)操作工可以輕松操作2~3臺(tái)。

它好評(píng)如潮，獲得國(guó)外客戶肯定和長(zhǎng)期信賴。

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